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塩蔵すじこ・イクラの基礎知識 改訂版
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 幸書房 |
| 発売年月日 | 2012/07/01 |
| JAN | 9784782103661 |
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塩蔵すじこ・イクラの基礎知識 改訂版
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商品レビュー
5
1件のお客様レビュー
- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
「稚魚の大量放流の影響によるものか、サケの魚体は小型化の傾向にある。逆にすじこの卵粒は大きめとなっている。」 食感の物性としてテクスチャレオロジーという用語を使っている。変形と流動の力学的挙動の学問をレオロジーというとのこと。 塩蔵と亜硝酸塩についての説明がある。定量の方法と法規も詳しい。
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