ビジュアルでわかる魚の鮮度 おいしさと安全へのこだわり

渡邊悦生, 加藤登, 大熊廣一, 濱田奈保子【著】

• 販売会社／発売会社: 成山堂書店
• 発売年月日: 2007/12/18
• JAN: 9784425883813

商品レビュー

2026/01/04

たまげた良書である。
専門誌然とした装丁であるが、一般向け。または初学者向け。
ちゃんとした専門家が、平易な言葉で記述しようとしている様が参考文献からも見て取れた。
第1～3章は挿絵が平易かつまとめにもなっている。第4章は鮮度と分析手法。理系の話になってくるので、平易にしようとしても難しい面はある。
何より、はじめから魚の鮮度とは？という問いから始まってるのが肝。ここの定義を曖昧に考える業界関連者の多いこと多いこと。

2025/02/26

やや難しい話も出てくるが、半分ほどはイラストの図解があり、比較的読みやすい。
それでも、ちょっと理解するには難しいというところや、そこをより詳細に知りたいんだけど・・・みたいな部分はあるが、化学の基礎知識がしっかりしている方なら問題なさそう。
私はあまり知識がある方ではないけれども、知るきっかけとしては良い本だと思う。そういうものがあるのかから、気になった点は他で調べれば良いと割り切ってしまえば、鮮度にかんする面白い情報も多く入手できた。
表やグラフも多く、フルカラーなのは助かった。何故イラストが擬人化された猫なのだろう・・・というところは早々に考えないこととした。あまり気にすると、本文の内容が入ってこないかもしれないから。このイラストレーターの方の特徴みたいなものなのかもしれない。

2014/09/24

タイトル通りである。
可愛いイラスト付きで抵抗感なくサクサクと読み進められる。
魚をスーパーで買っても面倒で冷蔵庫に放置してしまう人にぜひ読んで欲しい！(私のこと)
放置された魚の体内では、果たしてどのような現象が起こっているのか…ドリップ現象、養殖魚云々。
生物の知識が無くても楽しく学べる一冊です！