舌の上の階級闘争 「イギリス」を料理する

コモナーズ・キッチン(著者)

• 販売会社／発売会社: リトル・モア
• 発売年月日: 2024/10/03
• JAN: 9784898155950

商品レビュー

2026/02/28

最高に面白かった！料理と食のプログループが、イギリス料理のひと品から歴史や食材の背景や料理の成り立ちやそのメニューが持つ社会での意味を解説する。内容は学術的なのに全然堅苦しくなくすいすい読めるし何より料理がどれも美味しそう。トマトやキュウリが設備投資を必要とするため貴族しか食べられない高級食材だったという解説とか、当時の庶民の1週間の具体的な献立表(貧しくて晩御飯抜き)とか、映画や小説などを例に挙げてるから想像しやすい。意味のある良書。とりあえずわたしはいま猛烈にフィッシュアンドチップスを食べたい

2026/01/06

通常のイギリス人達にとって馴染みのある定番料理を通じて、イギリス社会やその矛盾、歴史を覗き見る。イギリス料理はまずいと言うのが常套句だが、果たしてそうだろうか。
同じイギリス人に馴染みのある定番料理だと言うが、そこはイギリスは今だに階級社会の匂いをぷんぷん残す国。自分たちで（または仕様人が）手間暇かけて作ったものと、余裕のない労働者階級が食べる安物スーパーの出来合品では意味合いが違うのだ。
副題にあるように、イギリス伝統料理を通じて、「イギリス」自身を料理する一冊。

2025/12/07

2025.12.7市立図書館
ずいぶん前にどこかで書評を見かけて興味を持ち、予約を入れてようやく順番が回ってきた。

「イギリスは食べ物がまずい」というステレオタイプに疑問を投げかけ、ひとつひとつの料理が生まれ、イギリスの代表的な料理といわれるようになった経緯や背景をたどりつつ、その料理をできるかぎり手づくりで再現するレシピを載せており、非常におもしろく読んだ。
著者の「コモナーズ・キッチン」はパン屋と農家と大学教授3名からなるコレクティヴで、毎月一つのイギリス料理についてそのレシピと歴史を通じて食と階級の関係を考える連載「Bake up Britain」（note, 2022.12-2023.11）1年分をまとめた本。

イギリスでおいしくないのは外食で供される料理で、家庭料理は実はおいしいという話は少し前に聞いてなるほどと思っていたところだったが（ジョージ・オーウェルの関連だったか⋯？）、この本では階級による生活環境の違いの分析や政治や国際関係の影響、文芸作品などに登場するイメージなどの引用もあり、世につれて変化する食の世界は奥が深いと改めて思った。ママレードの章では定番のお菓子「ジャッファケーキ」の奴隷制、自由貿易、階級対立、人種差別といった帝国主義の黒歴史が渾然一体となった背景を知り、現代の世界で何も考えずにそれをただ無邪気に食べる罪深さを感じた。（ミンツ『甘さと権力』ちくま学芸文庫もいずれ読まねば！）

読んでいる最中の感心や興奮をうまく言葉にできないが、読み終えてあとがきをみたら、自分が読みながら考えていたことがだいたい言い当てられていた。そう、同じ目で日本の料理（日常食から行事食まで）もあれこれ見始めるとどの食べ物もおろそかにはできなくなってくる。
そして、もう一度「くまのプーさんのお料理読本」（←こどものころ最初に出会ったレシピブック）などを読み返したくなった。あとリンボウ先生の「イギリスはおいしい」あたりも。

１　ベイクドビーンズ／２　フィッシュ＆チップス／３　バンカーズ＆マッシュ／４　クリスマスプディング／５　ローストビーフ／６　ママレード／７　イングリッシュブレックファスト／８　ジェリードイールとミートパイ／９　ロールモップとキッパー／10　グリーンピースのスープとシェパーズパイ／11　キュウリのサンドイッチとポークパイ／12　サマープディング

12のレシピをみて作ってみたくなったのはサマープディング。日本同様島国だからか魚料理が実は多い。