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野菜の低温調理技術 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
定価 ¥4,290
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版 |
| 発売年月日 | 2024/07/25 |
| JAN | 9784751115220 |
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野菜の低温調理技術
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商品レビュー
5
3件のお客様レビュー
50度洗いは、10年ほど前に流行って以来、急騰温度を常に50度に設定し、葉物野菜は必ず洗っていた。 著者は、さらに自家製ビネガーなどと真空にして、低音調理する方法をリスク、デメリットも含め、解説。 しかし、真空と、調理時間が長い… まずは食べに行ってみたい！
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- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
ゴリゴリ芋の話とか、50度洗いとかから始まって色々ある。低温調理にはかなり興味があるがさてどんなものだろう。買うかなあ。買う前に保温鍋でいろいろやってみた方がいいかなあ。結構エネルギーくいそう。
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全員美味しい料理＝素材の旨味を感じさせる料理 料理は愛・愛は手間暇 低温調理器による調理の前に：メリット・デメリット 生野菜が美味しくなる・下ごしらえ：ヒートショック効果 温度帯別調理法：活用範囲が広い低温調理の常備菜 シュークルート応用： 野菜の乳酸発酵手順 スープ、パスタソース： 低温調理した野菜をベースに料理の幅を広げる グリル・ソテー： 低温調理は旬の短い野菜に特に効果的 煮込み料理 豆類の料理：メリットが活かされる豆腐の下処理 カレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化 精進料理：ごくん 凝固剤と増粘剤
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