商品詳細
内容紹介 | |
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販売会社/発売会社 | 旭屋出版 |
発売年月日 | 2024/07/25 |
JAN | 9784751115220 |
- 書籍
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野菜の低温調理技術
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野菜の低温調理技術
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商品レビュー
5
3件のお客様レビュー
50度洗いは、10年ほど前に流行って以来、急騰温度を常に50度に設定し、葉物野菜は必ず洗っていた。 著者は、さらに自家製ビネガーなどと真空にして、低音調理する方法をリスク、デメリットも含め、解説。 しかし、真空と、調理時間が長い… まずは食べに行ってみたい!
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ゴリゴリ芋の話とか、50度洗いとかから始まって色々ある。低温調理にはかなり興味があるがさてどんなものだろう。買うかなあ。買う前に保温鍋でいろいろやってみた方がいいかなあ。結構エネルギーくいそう。
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全員美味しい料理=素材の旨味を感じさせる料理 料理は愛・愛は手間暇 低温調理器による調理の前に:メリット・デメリット 生野菜が美味しくなる・下ごしらえ:ヒートショック効果 温度帯別調理法:活用範囲が広い低温調理の常備菜 シュークルート応用: 野菜の乳酸発酵手順 スープ、パスタソー...
全員美味しい料理=素材の旨味を感じさせる料理 料理は愛・愛は手間暇 低温調理器による調理の前に:メリット・デメリット 生野菜が美味しくなる・下ごしらえ:ヒートショック効果 温度帯別調理法:活用範囲が広い低温調理の常備菜 シュークルート応用: 野菜の乳酸発酵手順 スープ、パスタソース: 低温調理した野菜をベースに料理の幅を広げる グリル・ソテー: 低温調理は旬の短い野菜に特に効果的 煮込み料理 豆類の料理:メリットが活かされる豆腐の下処理 カレー(カレーライス)、ホワイトソース(グラタン ドリア)、ブラウンソース(ハヤシライス)の強化 精進料理:ごくん 凝固剤と増粘剤
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