野菜の低温調理技術 の商品レビュー

井手勝茂(著者)

2024/09/18

50度洗いは、10年ほど前に流行って以来、急騰温度を常に50度に設定し、葉物野菜は必ず洗っていた。
著者は、さらに自家製ビネガーなどと真空にして、低音調理する方法をリスク、デメリットも含め、解説。
しかし、真空と、調理時間が長い…
まずは食べに行ってみたい！

2024/09/17

ゴリゴリ芋の話とか、50度洗いとかから始まって色々ある。低温調理にはかなり興味があるがさてどんなものだろう。買うかなあ。買う前に保温鍋でいろいろやってみた方がいいかなあ。結構エネルギーくいそう。

2024/09/11

全員美味しい料理＝素材の旨味を感じさせる料理
料理は愛・愛は手間暇
低温調理器による調理の前に：メリット・デメリット
生野菜が美味しくなる・下ごしらえ：ヒートショック効果
温度帯別調理法：活用範囲が広い低温調理の常備菜
シュークルート応用：
野菜の乳酸発酵手順
スープ、パスタソース：
低温調理した野菜をベースに料理の幅を広げる
グリル・ソテー：
低温調理は旬の短い野菜に特に効果的
煮込み料理
豆類の料理：メリットが活かされる豆腐の下処理
カレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化
精進料理：ごくん　凝固剤と増粘剤