めざせ！ムショラン三ツ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ作ります

黒栁桂子(著者)

• 販売会社／発売会社: 朝日新聞出版
• 発売年月日: 2023/10/20
• JAN: 9784022519061

商品レビュー

2026/08/02

刑務所栄養士さんのお話。受刑者に対する愛情が伝わってくる。犯罪者として被害者がいる場合もあり、内容に反感を持つ方もいるかもしれない。
ただ、ご本人も言っているように、自分は加害者でも被害者でもない。やり取りを読んでいるとほほえましくなってしまう。このように、おいしいご飯を食べたり、限られた材料で工夫する力を身に着けたり、料理に目覚めたり、栄養士さんなど多くの人に見守られて一人でも多くの人が更生の道を歩んでくれるといいなと願う。
ムショラン人気レシピ集もあり、作ってみたい。

2026/08/02

刑務所ってドラマの世界みたいにいじめとかあるのかなと思ってるんだけど、どうなんだろ。
この本では平和な感じ。

おおらかな人だっているよね。職場の人間関係と一緒かな。

2026/08/01

ムショラン三ツ星

ドラマを観たかったのですがタイミングがなく見れなかった・・と思っていた時に見つけました。
読んで大正解の本でした。
そもそも、刑務所での調理が、栄養士さんと、受刑者で作業されているということを知りませんでした。
さらに、刑務所ならではの制約や工夫の仕方は、子供との関わりにも通じる部分がありますし、料理をしない方には通じない常識に関するクスッと笑えるエピソードは読んでいてとても楽しかったです。

以下は印象に残ったことです。
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・受刑者は、10分で食事をしなければならない。届く頃には暖かかったご飯も冷めている。刑務所から出たら湯気が出た食事を食べたい、という人も。
ご飯を残しても他人に与えてはいけない。貸し借りとなり、トラブルにつながるから。

・受刑者だけでなく、料理をしない男性は、感覚的な言葉が通じない。とろみとか、もったり、とかひと口大とか。数値で表すようにしているという。

・みりんなどの酒類は使えない。コンセントに入れて火を出せるようなアルミホイルもダメ。バナナの皮たばこというものがあるからバナナもだめ

・じゃがいもの芽を取るために、受刑者たちはピーラーの部分でずっと削っていて、可食部が減ってしまっている。この対策として、やり方を教えるのではなく、じゃがいもの種類をメークインにすることや、冷凍のじゃがいもを使うことで皮むきの手間を減らした。
→確かに、作業者が入れ替わることを考えると、食材側に工夫をすることも大事なのかと目から鱗でした。

・獄旨ドーナツ。長時間勤務の方達の夜食だったが、人気メニューのため給食で出すことに。おやつではなく食事として出すことを正当化したいから、おからを入れた。

・大量調理のスイーツは、食事の調理と違って、材料を少しずつ足すということができないから難しいらしい。それでも、喜ばれるからさまざまな工夫をした。
→すごいなあ。給食調理の方や栄養士さんってすごいなあ。と思わされました。

・カップ麺をなんとか年越し蕎麦として出し、たまにならカップ麺は特別になるよね。と言う話。「食事は楽しくなければいけない。というか、楽しくなければそれは食事ではなく、エサだと私は思う。」
→刺さった・・涙がでました。子供達に、さっさと食べ終わって欲しいと思っちゃってて。ご飯軽くと味噌汁さえあればいいな、って思う平日ばかりだったから。遊んでないで食べて。と言うばかりの日々だったから。まあそれとこれとは違うと思いますが。