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寒天 ものと人間の文化史190
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 法政大学出版局 |
| 発売年月日 | 2023/07/25 |
| JAN | 9784588219016 |
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商品レビュー
5
3件のお客様レビュー
トコロテン（心太）とは寒天を使った料理のことだと思っていた。そうではなくて、トコロテンから寒天が作られるのであった。 トコロテンの歴史、観点の発明、そして日本各地（摂津、薩摩、信州、天城、岐阜）と樺太での寒天製造のこと。 特に、樺太での寒天製造をめぐる話がとてもおもしろかった。
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- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
トコロテンのルーツはインドネシアなどの南方諸島にあり、中国に伝わり、日本には遣唐使によって製法がもたらされた。寒天はトコロテンを凍結、融解、乾燥させたもので江戸時代の初期に京都で発明された。
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謎多き寒天史を大幅更新！ 界隈外（とは言っても寒天界隈そうはいないでしょうが）でポコッと紹介されていた史料を発見し、情報の点と点から歴史の流れの線を導きだす、これは先生的にも激熱だったでしょうね。あとがきを読んだらこれぞ在野の研究家って感じでよかった。
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