寒天 ものと人間の文化史190

中村弘行(著者)

• 販売会社／発売会社: 法政大学出版局
• 発売年月日: 2023/07/25
• JAN: 9784588219016

商品レビュー

2023/11/30

トコロテン（心太）とは寒天を使った料理のことだと思っていた。そうではなくて、トコロテンから寒天が作られるのであった。

トコロテンの歴史、観点の発明、そして日本各地（摂津、薩摩、信州、天城、岐阜）と樺太での寒天製造のこと。
特に、樺太での寒天製造をめぐる話がとてもおもしろかった。

2023/10/23

トコロテンのルーツはインドネシアなどの南方諸島にあり、中国に伝わり、日本には遣唐使によって製法がもたらされた。寒天はトコロテンを凍結、融解、乾燥させたもので江戸時代の初期に京都で発明された。

2023/09/29

謎多き寒天史を大幅更新！　界隈外（とは言っても寒天界隈そうはいないでしょうが）でポコッと紹介されていた史料を発見し、情報の点と点から歴史の流れの線を導きだす、これは先生的にも激熱だったでしょうね。あとがきを読んだらこれぞ在野の研究家って感じでよかった。