寒天 の商品レビュー
トコロテン(心太)とは寒天を使った料理のことだと思っていた。そうではなくて、トコロテンから寒天が作られるのであった。 トコロテンの歴史、観点の発明、そして日本各地(摂津、薩摩、信州、天城、岐阜)と樺太での寒天製造のこと。 特に、樺太での寒天製造をめぐる話がとてもおもしろかった。
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トコロテンのルーツはインドネシアなどの南方諸島にあり、中国に伝わり、日本には遣唐使によって製法がもたらされた。寒天はトコロテンを凍結、融解、乾燥させたもので江戸時代の初期に京都で発明された。
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謎多き寒天史を大幅更新! 界隈外(とは言っても寒天界隈そうはいないでしょうが)でポコッと紹介されていた史料を発見し、情報の点と点から歴史の流れの線を導きだす、これは先生的にも激熱だったでしょうね。あとがきを読んだらこれぞ在野の研究家って感じでよかった。
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