科学者たちが語る食欲 食べ過ぎてしまう人類に贈る食事の話

デイヴィッド・ローベンハイマー(著者), スティーヴン・J.シンプソン(著者), 櫻井祐子(訳者)

• 販売会社／発売会社: サンマーク出版
• 発売年月日: 2021/01/18
• JAN: 9784763137920

商品レビュー

2026/04/26

ラーメンを食べ終わった後にまだまだ食べたくなることが多々あるのが何故なのか気になって読んだ。タンパク質が不足してるからそれを補うために余計に炭水化物・脂質の食品を摂っていることは何となく感じてはいたが、本書で改めて認識したことで食後の意識が変えられそう。

2026/02/02

食欲とは体内でなんらかの栄養が不足している時。身体が本当に求めている栄養素を知り、適切に食べれば食べ過ぎを防ぐ事ができる。

メモ
①私たちはタンパク質を最優先に求めている
栄養素は大きく分けて5つ（ビックファイブ）
タンパク質、炭水化物、脂質、塩分、カルシウム
この栄養素が不足した時に空腹を感じる。
いくらラーメン、ケーキなど食べてもタンパク質を補わないと満腹にはならない。
タンパク質を食べれば食欲も収まる。

②自分に必要なタンパク質を摂るまで食欲は収まらない。
算出方法はベネディクト法を使う。体重×1〜1.8g
肉、魚、卵、プロテイン→効率的
米、パン、ラーメン、ポテチ→非効率

③食欲のブレーキとなる食物繊維を取る
野菜、イモ類、豆類、キノコ類に多く含まれる
食物繊維は胃や腸から脳に満腹のメッセージを早く届ける。→食物繊維は胃や腸を早く膨らませて消化の速度を遅らせ、お腹にとどまるので脳に満腹と伝わるのが早い。
タンパク質とセットで取ることがおすすめ

④超加工食品によって食欲がハックされてる
私たちが夢中になるように設計されてる。
シャンプーやペンキと同じ工業製品だ。
超加工食品を食べる前に食事からタンパク質、食物繊維を取る。

⑤タンパク質は摂りすぎても撮らなさすぎてもダメ
摂りすぎると老けやすく、短命になりやすい。
大切なのは適量のタンパク質を摂ることで、摂りすぎると毒にもなる。なんでも摂りすぎは良くない。

⑥タンパク質は肉からではなく、大豆や魚から摂る

⑦食材を丸ごと食べて食物繊維をたっぷり摂る
丸ごと食べる（ホールフード）＝精米したり皮をむいたりしないでたべること。
食物繊維がしっかり取れていると腹八分目でも満足することができる。

⑦早めに夕飯を済ませて完食しないこと
食べない時間を作ると長寿になる。
空腹の時に体内の清掃をしてくれる。

2026/01/25

まとめ
・食欲とは不足した栄養素を補うためにある。
・私たちは最優先にタンパク質を求めている
・必要なタンパク質を摂るまで食欲は消えない
・しっかりとタンパク質を食べよう。
・食欲のブレーキになる食物繊維をとろう
・超加工食品に私たちは夢中になっている
・タンパク質は摂りすぎても摂らなさすぎてもダメ
・タンパク質は肉からではなく、大豆や魚から摂るのがいい
・食物繊維をたっぷり摂るために食材を丸ごと食べる
・早めに夕飯を済ませて間食しないこと