奥村彪生の豆腐百珍・卵百珍 おいしくアレンジ！まいにち使える江戸レシピ

奥村彪生(著者)

• 販売会社／発売会社: NHK出版
• 発売年月日: 2020/05/29
• JAN: 9784140333075

商品レビュー

2024/10/19

江戸時代の料理本ブームの先駆けとなった『豆腐百珍』と
『卵百珍』に掲載された料理を、現代的なアレンジを加えた
レシピと共に、カラー写真で紹介し、解説する。
・はじめに
『豆腐百珍』とは？『卵百珍』とは？
豆腐編
　　一、焼く　二、炒める　三、煮る　四、する　五、揚げる
　　六、蒸す　七、干す、漬ける　八、変形させる
卵編
　　一、卵だけでシンプルに　二、卵だけで華やかに
　　三、野菜・きのことともに　四、海藻・豆腐とともに
　　五、魚・肉とともに　六、ご飯・餅とともに
　　七、スイーツ、デザートに　八、ユニークな楽しみ方
『豆腐百珍』『卵百珍』一覧
コラム、参考文献・データ有り

『豆腐百珍』と『卵百珍』の料理に調理しやすいアレンジを
加えて、レシピを紹介しています。
ただ、自分としては江戸時代の料理の再現を求めていたので、
完成の姿が元になっている料理とはかけ離れているように、
見えてしまうのが残念。しかもほんの一部の紹介なのね。
それでも現代人に知ってもらいたい意図は理解出来るし、
料理自体は手軽に作れるものが多いので、
ちょっと江戸レシピに近づいて味わう体験は、出来そう。
また、江戸に現代をアレンジしたイラストが、秀逸。

2023/10/09

これ好き。
江戸時代の卵料理と豆腐料理のレシピを、現代でも作れるようにアレンジ。ケチャップとかペーパータオルとか使うところが新しいし面白い。江戸の台所事情のコラムも楽しい。
お肉や魚があまりたくさん食べられないので、これを参考に豆腐や卵を料理して食べよ！

2021/07/22

江戸時代の豆腐百珍と卵百珍を現代風にアレンジしたレシピ。
豆腐百珍(原本)のほうが気になっていて、読んでみる。

できれば全レシピに原本を載せて欲しかった。そうしたら楽しめたかも。
オリジナルがわからないとアレンジなのかなんなのかわからない。
原本を読むきっかけにはなるかな。

レシピ自体は美味しそうで、雷豆腐や牡丹卵など作ってみたいものもあった。