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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕(著者)

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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 ベレ出版
発売年月日 2019/01/17
JAN 9784860645717

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商品レビュー

3.3

7件のお客様レビュー

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2024/06/07
  • ネタバレ

※このレビューにはネタバレを含みます

この本のここがお気に入り 「発酵と腐敗は科学的には同じ現象ということができます。私たちに有利な結果をもたらすものが発酵であり、不利な結果をもたらすものが腐敗」「世界最初の発酵食品は、牛乳から偶然にできたヨーグルトとされ、紀元前5,000年頃に生まれたといわれます」

Posted by ブクログ

2024/01/18

料理なんて全く興味のなかった自分が 栄養学に興味を持ち、その延長線上で 「発酵」にまで手を出すとは…。 本を買う勇気までは出なかったので、 まずは図書館で借りてみました。 自分が一番驚いていますが、言葉は知っていたけど、 内容について全然理解していなかった「発酵」について 深め...

料理なんて全く興味のなかった自分が 栄養学に興味を持ち、その延長線上で 「発酵」にまで手を出すとは…。 本を買う勇気までは出なかったので、 まずは図書館で借りてみました。 自分が一番驚いていますが、言葉は知っていたけど、 内容について全然理解していなかった「発酵」について 深めることができました。 著者は化学者で、化学式とかも出てきますが、 自分のような素人でも何とかついていけました。 「発酵」って言われると、 漬物とかキムチとか納豆とかヨーグルトとかを イメージしていましたが、 意外にたくさんの食品が発酵食品だったりすることに 驚きました。 そして、食品以外にも「発酵」ってあるんですね。 流し読みだったけど、それも興味深かったです。 個人的にもう少し知りたかったのは、 色んな発酵食品の栄養素がどうなっていて、 どう体に良いのか、その辺りの情報がなかったのが、 残念でした。 また別の本で、その辺りは勉強したいと思います。

Posted by ブクログ

2023/08/23

終了:2023/8/23 感想 人類が太古から利用してきた発酵。現代ではありふれていて特別意識することもない。しかし少し注意を向ければあちらこちらで発酵は進んでいる。

Posted by ブクログ

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