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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
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商品詳細
内容紹介 | |
---|---|
販売会社/発売会社 | ベレ出版 |
発売年月日 | 2019/01/17 |
JAN | 9784860645717 |
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商品レビュー
3.3
7件のお客様レビュー
- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
この本のここがお気に入り 「発酵と腐敗は科学的には同じ現象ということができます。私たちに有利な結果をもたらすものが発酵であり、不利な結果をもたらすものが腐敗」「世界最初の発酵食品は、牛乳から偶然にできたヨーグルトとされ、紀元前5,000年頃に生まれたといわれます」
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料理なんて全く興味のなかった自分が 栄養学に興味を持ち、その延長線上で 「発酵」にまで手を出すとは…。 本を買う勇気までは出なかったので、 まずは図書館で借りてみました。 自分が一番驚いていますが、言葉は知っていたけど、 内容について全然理解していなかった「発酵」について 深め...
料理なんて全く興味のなかった自分が 栄養学に興味を持ち、その延長線上で 「発酵」にまで手を出すとは…。 本を買う勇気までは出なかったので、 まずは図書館で借りてみました。 自分が一番驚いていますが、言葉は知っていたけど、 内容について全然理解していなかった「発酵」について 深めることができました。 著者は化学者で、化学式とかも出てきますが、 自分のような素人でも何とかついていけました。 「発酵」って言われると、 漬物とかキムチとか納豆とかヨーグルトとかを イメージしていましたが、 意外にたくさんの食品が発酵食品だったりすることに 驚きました。 そして、食品以外にも「発酵」ってあるんですね。 流し読みだったけど、それも興味深かったです。 個人的にもう少し知りたかったのは、 色んな発酵食品の栄養素がどうなっていて、 どう体に良いのか、その辺りの情報がなかったのが、 残念でした。 また別の本で、その辺りは勉強したいと思います。
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終了:2023/8/23 感想 人類が太古から利用してきた発酵。現代ではありふれていて特別意識することもない。しかし少し注意を向ければあちらこちらで発酵は進んでいる。
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