「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕(著者)

• 販売会社／発売会社: ベレ出版
• 発売年月日: 2019/01/17
• JAN: 9784860645717

商品レビュー

2025/06/11

ワイナリーを設計する中で、ワインに興味を持ち、発酵に興味を持った。お酒や発酵食品に限らず、麻布・和紙・陶器などの工業製品や、発酵熱・プラスチック・石油の精製など、発酵科学の広がりは想像以上で面白い。もう1回学生やるなら、建築学じゃなく発酵学だな。

2024/06/07

この本のここがお気に入り

「発酵と腐敗は科学的には同じ現象ということができます。私たちに有利な結果をもたらすものが発酵であり、不利な結果をもたらすものが腐敗」「世界最初の発酵食品は、牛乳から偶然にできたヨーグルトとされ、紀元前5,000年頃に生まれたといわれます」

2024/01/18

料理なんて全く興味のなかった自分が
栄養学に興味を持ち、その延長線上で
「発酵」にまで手を出すとは…。
本を買う勇気までは出なかったので、
まずは図書館で借りてみました。

自分が一番驚いていますが、言葉は知っていたけど、
内容について全然理解していなかった「発酵」について
深めることができました。
著者は化学者で、化学式とかも出てきますが、
自分のような素人でも何とかついていけました。

「発酵」って言われると、
漬物とかキムチとか納豆とかヨーグルトとかを
イメージしていましたが、
意外にたくさんの食品が発酵食品だったりすることに
驚きました。
そして、食品以外にも「発酵」ってあるんですね。
流し読みだったけど、それも興味深かったです。

個人的にもう少し知りたかったのは、
色んな発酵食品の栄養素がどうなっていて、
どう体に良いのか、その辺りの情報がなかったのが、
残念でした。
また別の本で、その辺りは勉強したいと思います。