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料理の科学大図鑑
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 河出書房新社 |
| 発売年月日 | 2018/10/25 |
| JAN | 9784309253824 |
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料理の科学大図鑑
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料理の科学大図鑑
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商品レビュー
3.2
9件のお客様レビュー
日本向けじゃない！
肉は良しとしても、魚については日本で普通に売られている種類が漏れまくり
日本で売るなら日本の情勢に合わせた内容にすべきだと思う
貝に関しては、牡蠣とムール貝だけ
海老は甲殻類で一括り
野菜に関しては触りだけ
蟹は無い
きのこのも無い
勿論...
肉は良しとしても、魚については日本で普通に売られている種類が漏れまくり
日本で売るなら日本の情勢に合わせた内容にすべきだと思う
貝に関しては、牡蠣とムール貝だけ
海老は甲殻類で一括り
野菜に関しては触りだけ
蟹は無い
きのこのも無い
勿論山菜も無い
価格に見合う内容じゃない！
本物志向
料理にまつわる科学を多彩な絵と写真を使って見やすく紹介してくれる。 科学的な視点があって、とても良いのだが如何せん料理の中心がアメリカに集中しているので、アジアの料理もちろん日本料理に関する部分は殆どないと言っていいほど少ない。 アメリカに住んでいるか興味がある人にとっては良い...
料理にまつわる科学を多彩な絵と写真を使って見やすく紹介してくれる。 科学的な視点があって、とても良いのだが如何せん料理の中心がアメリカに集中しているので、アジアの料理もちろん日本料理に関する部分は殆どないと言っていいほど少ない。 アメリカに住んでいるか興味がある人にとっては良いと思うが、和洋中の科学全般に期待して読むとちょっと残念な気持ちになる。 また、やたら最新式の道具が出てくるのに、料理の幅が狭く感じたのもマイナス。 正直、読み切るのに苦労した。
Posted by 
食材や調味料、調理法から道具にいたって、現代の科学から解明されたことを図鑑にしてある。非常に詳しく書いてくれてあるので良かったが、贅沢を言えば、西洋料理中心で書かれてあるので、和食の観点から参考になるような内容も欲しかった
Posted by
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