料理の科学大図鑑 の商品レビュー

スチュアート・ファリモンド(著者),辻静雄料理教育研究所

2023/11/03

めちゃくちゃ読み応えあり。素材のことから調理器具のこと、化学反応のことが丁寧な説明と図でまとめられている。一家に一冊ほしい。

2021/07/09

【おすすめポイント】料理についての疑問１６０以上を集め、最新の科学に基づく答えを、写真や図で紹介するヴィジュアル図鑑。ルールにとらわれないオリジナルレシピで料理がしたくなる本です。
【請求記号】590 : Fa
【配置場所】2階
【URL】https://mylibrary.toho-u.ac.jp/webopac/BB28009570

2021/02/07

流し見

料理を科学する本．ある料理の作り方というより食材の性質や調理の化学的メカニズムを理解するのにお勧め．図がいっぱいでみていて楽しい．

肉に塩を振る->水分をとる．塩の吸湿性

卵は無敵　コレステロールが高きなるという指摘もナンセンス
水に浮く卵は廃棄

マヨネーズは水っぽい液体中に非常に小さな油滴が分散したコロイド

2020/06/21

料理をもっと深く知りたい人、理系の人おすすめ。
見やすい
図鑑みたいで見るだけでもOK
数字中心で伝わりやすい
へぇ！がいっぱい

2019/04/15

味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ