商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 河出書房新社 |
| 発売年月日 | 2018/10/25 |
| JAN | 9784309253824 |
- 書籍
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料理の科学大図鑑
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料理の科学大図鑑
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商品レビュー
3.5
5件のお客様レビュー
めちゃくちゃ読み応えあり。素材のことから調理器具のこと、化学反応のことが丁寧な説明と図でまとめられている。一家に一冊ほしい。
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【おすすめポイント】料理についての疑問１６０以上を集め、最新の科学に基づく答えを、写真や図で紹介するヴィジュアル図鑑。ルールにとらわれないオリジナルレシピで料理がしたくなる本です。 【請求記号】590 : Fa 【配置場所】2階 【URL】https://mylibrary.to...
【おすすめポイント】料理についての疑問１６０以上を集め、最新の科学に基づく答えを、写真や図で紹介するヴィジュアル図鑑。ルールにとらわれないオリジナルレシピで料理がしたくなる本です。 【請求記号】590 : Fa 【配置場所】2階 【URL】https://mylibrary.toho-u.ac.jp/webopac/BB28009570
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流し見 料理を科学する本．ある料理の作り方というより食材の性質や調理の化学的メカニズムを理解するのにお勧め．図がいっぱいでみていて楽しい． 肉に塩を振る->水分をとる．塩の吸湿性 卵は無敵 コレステロールが高きなるという指摘もナンセンス 水に浮く卵は廃棄 マヨネーズ...
流し見 料理を科学する本．ある料理の作り方というより食材の性質や調理の化学的メカニズムを理解するのにお勧め．図がいっぱいでみていて楽しい． 肉に塩を振る->水分をとる．塩の吸湿性 卵は無敵 コレステロールが高きなるという指摘もナンセンス 水に浮く卵は廃棄 マヨネーズは水っぽい液体中に非常に小さな油滴が分散したコロイド
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