佐々木敏のデータ栄養学のすすめ 氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する

佐々木敏(著者)

• 販売会社／発売会社: 女子栄養大学出版部
• 発売年月日: 2018/02/01
• JAN: 9784789554497

商品レビュー

2025/10/21

・集団向けの健康情報や、食品・栄養素個別の情報は、個人にどれくらい有効かとは別物。→自分への効果は自分で実験してみるしかない。
・疫学研究結果は、理論に矛盾せず、少し古い（歴史の評価を受けた）ものの方が信頼性が高い。→新しい研究には特に批判的な目線が必要。
・全粒穀物を使った和食（のパターン全体）－塩分が最強。

2025/04/09

モンゴルの牧草が，以前は馬，羊，
-野菜350gは、数値ではなく「みんな」がポイント｡ハイリスクアプローチではなくポピュレーションアプローチ｡
-「機能=はたらき」と「効果=ききめ」
-糖尿病: 体重管理，運動、減塩，飽和脂肪酸
-食品◯=栄養素x 逆もペケ｡ 食べ方　白魚干し　
カルシウム　ヨーグルト120，納豆90，木綿豆腐86
-胃がん，高血圧　塩　関係なし　味噌汁，調理/卓上
総食塩量より，塩辛い食品の摂取量/頻度
食塩濃度の高い食品は控える｡
冷蔵庫普及ー>塩蔵保存の必要性低下->高食塩食品の摂取量減少->胃がん発症率低下

2025/02/05

東大・佐々木先生の書籍です。控えめに言っても最高の一冊です。食と健康について勉強したり、仕事をしている人にとっては必須の書籍だと思います。（と言いつつ、出版から10年くらい経ってやっと読みました）

佐々木先生の書籍は、一見当たり前の内容に先生の深い考え、深い観察力が散りばめられていて、この話ってよく聞くし、なんとなくそうなのかな〜と思っていたことを、”そう考えればよかったのか！”と思わされます。

僕の好きな言葉に井上ひさしさんの「難しいことをやさしく、やさしいことを深く、深いことをおもしろく、おもしろいことをまじめに、まじめなことをゆかいに、そしてゆかいなことはあくまでゆかいに」と言う言葉があります。佐々木先生の書籍はこの視点で書かれた本だと思っています。

入口は"やさしいこと"なんですが、実際には深い理解と考察が必要なことを、おもしろく、そして時に難しくなりがちな疫学の説明をやさしく加えながらまとめているので、ついつい他の人にも話したくなってしまう内容です。