浮世絵に見る江戸の食卓

林綾野【著】

• 販売会社／発売会社: 美術出版社
• 発売年月日: 2014/02/22
• JAN: 9784568505610

商品レビュー

2025/04/23

浮世絵に描かれた江戸時代の、食。
様々な文献をも伴って再現された料理とレシピから、
当時の味を追体験し、浮世絵をも愉しめる。
・はじめに
第一章 江戸で生まれた味わい
第二章 浮世絵に見る江戸の食卓
第三章 浮世絵師たちの食事情
コラム有り。
・江戸料理年表　・江戸の食を楽しむミュージアム案内
・掲載作品リスト　・江戸の食卓についての書籍案内

江戸で人気の、すし、鰻、蕎麦。
季節を味わう、初鰹や駒込の茄子、白玉、水菓子。
身近な、豆腐田楽や白和え、握り飯、佃煮。
浮世絵師も親しんだ、納豆汁などの料理を紹介し、解説。
鮮やかな浮世絵と、その画面の中の小さく描かれた料理にも
視線を当て、拡大しているのが良い。
特に、歌川国芳の団扇。
凝った色遣いが絶妙で美しかったです。
『守貞謾稿』があちこちに登場しているのも良かった。
三都の事物・風俗が絵図付きで説明している一級資料です。

2024/10/26

鰹を大根おろしと辛子と少しの醤油で食べてたって、なんか不思議だけどおいしそうな気がする。
浮世絵で見ると"駒込の茄子"が大きくて、まるでリンゴのように皮を剥いてる。
あ～、鞠子のとろろ汁食べたい。
浮世絵を見るのが好きな理由が、結局食いしん坊ってことだとハッキリしてるw

2023/11/20

蕎麦の砂場、大阪城築城の時に砂置き場付近で営業
カツオは辛で食べた
野菜類、促成栽培で高値販売
砂村では油紙で温室、炭火も使う
価格高騰を招くので幕府は促成栽培禁止令
蛸の江戸煮、酒と煎茶で軟らかく煮る
佃煮、元は塩で煮ていた。醤油と砂糖の普及で変化
江戸時代からスイカのダイスカット
北斎、酒も煙草も茶も嗜まず、長寿の薬も自作
北斎69歳で卒中、酒と柚子で自作の薬
ゆで卵1つ20文(400円)
納豆はみそ汁の具、国芳の家は人形町の玄冶店
国芳の自画像は後ろ姿、顔を見せない
下り酒は伊丹や灘から、新川に到着した
江戸幕府は関東の酒蔵を育てようとしたがダメ
ただし醤油は塩気の強い上方の醤油から転換に成功
ヤマサ、ヒゲタ、キッコーマンなどの名が残る番付表も
江戸時代250冊くらいの料理指南本が出た
本朝食鑑、料理物語、守貞謾稿、豆腐百珍