外食の天才が教える発想の魔術

フィルロマーノ【著】, 梶山あゆみ【訳】

• 販売会社／発売会社: 日本経済新聞出版社/日本経済新聞出版社
• 発売年月日: 2007/04/20
• JAN: 9784532313241

商品レビュー

2008/01/05

アメリカで、数々のフードビジネス（いわゆる飲食店）を展開し、
稼いだお金でベンチャーキャピタルのようなこともされている方の本。

確かに、読んでいて、こんなレストランなら行ってみたい、
食べてみたいというお店ばかり。

自信満点な著者の雰囲気がよくわかる。
まわりにどう思われようが、自分が良いと思ったことに
突き進めるパワーを感じますね。

「ウソ偽りのない食事を提供する」
「お客様に自分自身の店であるように感じてもらう」
「必ず他店との差異化ポイントを持つ」

このベクトルが明確なら、
どんな料理であろうが、
どんな業態であろうが、
お客様からの評価を受けるという強烈な自信。

この本が面白いのが、
1.きちんと失敗した理由を分析してあること
2.著者がよく受ける質問が最後にまとめてあること
3.著者が手がけた事業を巻末にまとめてあること

そして、

Ｑ＆Ａのなかにどうやって発想しているのか問われ、
「新しい店についてアイデアを思いついたら、お客様の
　意見を聞いてみるのが大好きだ。経営に疲れた店側の
　人間とばかり話していてもうまくはいかない。自分の
　コンセプトが形になったときにどんなに胸躍るものに
　なるかを想像する。そして、その話をしたときにお客
　様もすごいと言ってくれるなら、私はなにか掴んだと
　いうことだ。」
とある。

軸がぶれないってのは、大切ですね。

わたしゃ、勢いのなくなったコマのように、
ぶれまくってますが。。。

★★★