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売れるフランスパンの技術 バゲット・カンパーニュ・クロワッサン・ブリオッシュ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版/旭屋出版 |
| 発売年月日 | 2006/06/20 |
| JAN | 9784751105856 |
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売れるフランスパンの技術
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フランスパン、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュの作り方。 フランスパンは、５人のフランスパンの作り手が５種の方法を紹介。 ルバン種、ホシノ、ポーリッシュ法、長時間発酵、またはそれぞれの組み合わせでバゲットと言えどもつくりかたは多種。面白い。 個人的には、愛工舎の伊藤シェフ...
フランスパン、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュの作り方。 フランスパンは、５人のフランスパンの作り手が５種の方法を紹介。 ルバン種、ホシノ、ポーリッシュ法、長時間発酵、またはそれぞれの組み合わせでバゲットと言えどもつくりかたは多種。面白い。 個人的には、愛工舎の伊藤シェフが好きなので 愛用させてもらっている。
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