売れるフランスパンの技術 の商品レビュー

旭屋出版編集部【編】

2014/07/15

フランスパン、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュの作り方。
フランスパンは、５人のフランスパンの作り手が５種の方法を紹介。
ルバン種、ホシノ、ポーリッシュ法、長時間発酵、またはそれぞれの組み合わせでバゲットと言えどもつくりかたは多種。面白い。
個人的には、愛工舎の伊藤シェフが好きなので
愛用させてもらっている。