発酵は錬金術である 新潮選書

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 新潮社/
• 発売年月日: 2005/11/20
• JAN: 9784106035579

商品レビュー

2019/10/05

人間には個性がある。それと同じように
発想にも個性があるのだ。
その個性を生かすことも発想には大切である。

⚪︎マイナスをプラスに変える発想。
性質をよく見極めて発想してみる。

⚪︎ユニークな発想
樹に実ったワイン
ワイン酵母を注射したブドウ
遊び心とユーモア。

⚪︎江戸時代の人たちの
「逆転の発想」
捨てる灰→利用する灰へ（肥料など）
甘酒を夏に冷やして飲む（飲む点滴）

⚪︎資源循環型の発想
生ゴミを完熟堆肥へ
この土を使った農作物なら
安心、安全 、おいしさが保証されている。

2017/03/15

ほんとに錬金術だな。もろみ酢も考案されたとのこと。
小泉先生すごい。微生物の可能性もすごいし、発想もすごい。開発する時に物語性を作るというのはなるほどと思った。

2014/06/02

東京農業大学名誉教授であり、各種マスコミなどでも有名な著者の専門である発酵・発酵食品に関する本。

以下のように、ユニークな例を紹介し、発想を柔軟にすることでいくらでもビジネスチャンスがあることを説いています。

コメで作ったチーズ、「ライスチーズ」
麦から酢を作った、「麦出酢（むぎです）」
米ぬかから作った、「天然アミノ酸」
鰹節の削りかすから作った、「天然鰹節フレーバー」
流行を追った「どろどろ醤油」
売れ残りの野菜で作った、「野菜醤油」
ワインの搾りかすで作った、「天然アミノ酸」
ワインのおりをふんだんに入れた「濁ったワイン」
酵母を房についている果実に入れ発酵させた「樹に実ったワイン」
空気中に飛散した天然フレーバー
泡盛の蒸留廃液で作った「もろみ酢」
福神漬けの漬け汁を入れて作った「カレー」
梅干しと日本酒で作る、「煎酒」
唐辛子に米麹と柚子を加え発酵させた、「かんずり」
生ゴミを発酵させ完全堆肥にする「ハザカプラント」
沖縄の泡盛を福島で貯蔵し、熟成させた泡盛

「くさいはうまい」でも感じましたが、著者の発想力・行動力にはいつも驚かされます。

個人的には、煎酒を出す「都寿司」、大分県大山のオーガニック農園に訪れたくなりました。