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完全理解 日本料理の基礎技術 完全理解
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2004/12/10 |
| JAN | 9784388059676 |
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完全理解 日本料理の基礎技術
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商品レビュー
3
1件のお客様レビュー
2008/3 分とく山の野崎料理長による和食の基本技術の本。というよりも日本料理店の基本といえる。そのために、板場の分業別に解説されている。そのまま家庭で使うには勝手が悪いが、基礎技術を学ぶと思えば悪くない。
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