完全理解 日本料理の基礎技術 の商品レビュー

野崎洋光(著者)

2009/10/04

2008/3
分とく山の野崎料理長による和食の基本技術の本。というよりも日本料理店の基本といえる。そのために、板場の分業別に解説されている。そのまま家庭で使うには勝手が悪いが、基礎技術を学ぶと思えば悪くない。