魯山人味道 中公文庫

北大路魯山人(著者), 平野雅章(編者)

• 販売会社／発売会社: 中央公論社/
• 発売年月日: 1995/06/18
• JAN: 9784122023468

商品レビュー

2023/10/17

北海道立近代美術館で特別展を開催しているらしい、北大路魯山人。
積読状態だった本書をようやく。
昭和一桁～３０年代までの和食の食材を中心にしたエッセイ。話題となる料理は素材を活かしつつ、極めてシンプルである。味の素が一般的になってきたあたりの記述も面白い。

旨い料理の根本は材料に有。『庖丁の力は四であり、購買の力は六』
その根底に流れる哲学のようなものを感じる一冊。

2023/09/11

読んでて美味い魯山人の食エッセー。
山椒魚の料理法が書いてあるとは思いもしなかった。
～目次～
お茶漬けの味／くちこ／すき焼きと鴨料理――洋食雑感――
てんぷらの茶漬け／三州仕立て小蕪汁／味を知るもの鮮し
味覚の美と芸術の美／塩鮭・塩鱒の茶漬け／夏日小味
家庭料理の話／小ざかな干物の味／山椒魚／序に代えて
持ち味を生かす／数の子は音を食うもの／料理する心
料理の妙味／料理の秘訣／料理は道理を料るもの／料理も創作である
料理一夕話／日本料理の要点――新雇いの料理人を前にして――
昆布とろ／昆布とろの吸い物／明石鯛に優る朝鮮の鯛
東京で自慢の鮑／洗いづくりの世界／洗いづくりの美味さ
洛北深泥池の蓴菜／海にふぐ山にわらび／海苔の茶漬け／猪の味
琥珀揚げ／生き烏賊白味噌漬け／田螺／知らずや肝の美味
筍の美味さは第一席／納豆の茶漬け／美食と人生／美食多産期の腹構え
若狭春鯖のなれずし／若鮎の気品を食う／茶碗蒸し／蝦蟇を食べた話
西園寺公の食道楽／道は次第に狭し／食器は料理のきもの
鮎ははらわた／鮎を食う／鮑の水貝

2023/06/03

魯山人の食への拘りが、ここまで書かれているとは。魯山人が、終生変わらず追い求めたのは美食であった。美食家・北大路魯山人を語り遺した唯一の味道の本です。