プロ必携！基礎から学ぶ チーズカッティングの技術 美しく、おいしい切り方

桝田規夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2024/08/09
• JAN: 9784751115251

商品レビュー

2024/10/12

もろいチーズはリナー使うのね。リナーは片方を支点にして片手はチーズを抑える。ボロボロになりやすいヴァランセ、ナイフを下まで切り切ったら左右小刻みに振るわせてはがしてからナイフを抜くのとか。分かったからできるまでの距離がそれなりにありそうな、できたらいいなが沢山あった。