プロ必携！基礎から学ぶ チーズカッティングの技術 の商品レビュー

桝田規夫(著者)

2024/10/12

もろいチーズはリナー使うのね。リナーは片方を支点にして片手はチーズを抑える。ボロボロになりやすいヴァランセ、ナイフを下まで切り切ったら左右小刻みに振るわせてはがしてからナイフを抜くのとか。分かったからできるまでの距離がそれなりにありそうな、できたらいいなが沢山あった。