食サービス産業の工業化 外食・中食産業を中心に

田中浩子(著者)

• 販売会社／発売会社: 晃洋書房
• 発売年月日: 2022/09/13
• JAN: 9784771036710

商品レビュー

2023/03/28

「サービスの工業化」の日本における展開を論じた書である。製造業の「生産ライン方式」をサービス産業に取り入れた食サービス産業の変遷を丁寧に追っている。問題は、工業化という方式においても、サービス業と製造業とどこが異なるのかという点である。たいへん興味深い分析がなされている。Levittの論ずるサービスの工業化論を超えた視点が面白い。たとえば、なぜ1980年代以降学生アルバイトが急成長したのかなどの知見は、食サービス産業の分析から得られるのだと知った。著者は2021年に急逝したのだが、他にも考えさせられる視点が数多く分析されている。