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食サービス産業の工業化 外食・中食産業を中心に
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 晃洋書房 |
| 発売年月日 | 2022/09/13 |
| JAN | 9784771036710 |
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食サービス産業の工業化
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食サービス産業の工業化
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「サービスの工業化」の日本における展開を論じた書である。製造業の「生産ライン方式」をサービス産業に取り入れた食サービス産業の変遷を丁寧に追っている。問題は、工業化という方式においても、サービス業と製造業とどこが異なるのかという点である。たいへん興味深い分析がなされている。Levi...
「サービスの工業化」の日本における展開を論じた書である。製造業の「生産ライン方式」をサービス産業に取り入れた食サービス産業の変遷を丁寧に追っている。問題は、工業化という方式においても、サービス業と製造業とどこが異なるのかという点である。たいへん興味深い分析がなされている。Levittの論ずるサービスの工業化論を超えた視点が面白い。たとえば、なぜ1980年代以降学生アルバイトが急成長したのかなどの知見は、食サービス産業の分析から得られるのだと知った。著者は2021年に急逝したのだが、他にも考えさせられる視点が数多く分析されている。
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