プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

竹谷光司(著者)

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2021/01/27
• JAN: 9784751114353

商品レビュー

2023/03/26

どちらかというとプロの方用か。
中種法について知りたかったので読んでみたが、
必ずしも中種法が良い訳ではなく、ストレート法の強みがあると。
また、大手製パンメーカーではない、ベーカリーの考え方が知れて良かった。
今度からパン屋さんで買う時の意識が変わりそう。