プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 の商品レビュー

竹谷光司(著者)

2023/03/26

どちらかというとプロの方用か。
中種法について知りたかったので読んでみたが、
必ずしも中種法が良い訳ではなく、ストレート法の強みがあると。
また、大手製パンメーカーではない、ベーカリーの考え方が知れて良かった。
今度からパン屋さんで買う時の意識が変わりそう。