フランス式 おいしい調理科学の雑学 料理にまつわる700の楽しい質問

アルテュール・ル・ケンヌ(著者), ヤニス・ヴァルツィコス(著者)

• 販売会社／発売会社: パイインターナショナル
• 発売年月日: 2020/04/17
• JAN: 9784756253507

商品レビュー

2025/11/17

料理にもっと興味を持てるように調理科学について知りたくて手に取りました。デザインや絵がポップな感じで好きです。

しかしながら原文が間違っているのか、翻訳が適切でないのか、わからないが料理に関する別の雑学本を並行して読み、この本には正しいことも恐らく間違ってることも散見されたため、疑わしくなって途中で読むのを辞めました。

例えば、P４６の粉胡椒でくしゃみが出るのはホコリではなく、辛味成分が原因では？と思ったり、実の色についてもおそらく事実とは異なる。P９７の粘り気のないお米について、「高温処理によって澱粉がゼラチンに変わる」と記載してあり、そんなことないのでは？と疑問に思いました。

調理の雑学をこれから知りたいと思う方にあまりお勧めできません。

2024/09/30

科学的に分かりやすくて、料理を効率的に美味く作れるようになる。

言われてみれば確かにそうだと納得したり、本を読んで試してみると面白いくらいに上手くいく。

全カラーでイラストも可愛くて絵本みたい。

2024/02/02

https://opac.lib.hiroshima-u.ac.jp/webopac/BB03667123