イラスト図解 寿司ネタ1年生 おすし屋さんとの基礎知識と楽しみ方

藤原昌髙(著者), もなか

• 販売会社／発売会社: 宝島社
• 発売年月日: 2020/04/11
• JAN: 9784299004062

商品レビュー

2024/07/24

マコガレイ人気、ヒラメを上回った
マグロの序列
本マグロ→ミナミマグロ→メバチ→キハダ→ビンチョウ
イワシ、上物の価格は下物の10倍以上
寿司屋の格はマグロで分かる
職人の腕は光モノで分かる(技術が7割)
二枚貝は熱を通すのが基本、唯一の例外がアカガイ(加熱すると味が落ちる)
江戸時代から続くシャコとクルマエビ
シャコは庶民、車海老は殿様や豪商
生で食べる習慣は甘エビ(新潟や北海道)と共に
カニは新参者
2大高級ウニ、ムラサキ(白)、バフン(赤)
色々と知らなかったことが多い
あとは(高い店で)実食すべし？
擬人化した寿司マンガキャラもいい味Byもなか

2021/05/28

本文を書かれているのが

水産アドバイザーであり　寿司図鑑も出版されて

プロも参考にするほどの方

どの解説も面白いです
主人公のつかさちゃんが　夢の中で

可愛く擬人化した寿司ネタの妖精さん達に

寿司の楽しみ方を教えてもらうストーリーもよい

2021/04/12

わかりやすい！

白身の代表選手
寒い時
ヒラメ
マダイ
暖かい時
マコガレイ
スズキ

エンガワとは…
ヒラメやカレイなどの身体の周りにある、フリル状の長いヒレを動かすための筋肉

マグロ高い順
本マグロ
ミナミマグロ
メバチマグロ
キハダマグロ
ビンチョウマグロ