イラスト図解 寿司ネタ1年生 の商品レビュー

藤原昌髙(著者),もなか

2024/07/24

マコガレイ人気、ヒラメを上回った
マグロの序列
本マグロ→ミナミマグロ→メバチ→キハダ→ビンチョウ
イワシ、上物の価格は下物の10倍以上
寿司屋の格はマグロで分かる
職人の腕は光モノで分かる(技術が7割)
二枚貝は熱を通すのが基本、唯一の例外がアカガイ(加熱すると味が落ちる)
江戸時代から続くシャコとクルマエビ
シャコは庶民、車海老は殿様や豪商
生で食べる習慣は甘エビ(新潟や北海道)と共に
カニは新参者
2大高級ウニ、ムラサキ(白)、バフン(赤)
色々と知らなかったことが多い
あとは(高い店で)実食すべし？
擬人化した寿司マンガキャラもいい味Byもなか

2021/05/28

本文を書かれているのが

水産アドバイザーであり　寿司図鑑も出版されて

プロも参考にするほどの方

どの解説も面白いです
主人公のつかさちゃんが　夢の中で

可愛く擬人化した寿司ネタの妖精さん達に

寿司の楽しみ方を教えてもらうストーリーもよい

2021/04/12

わかりやすい！

白身の代表選手
寒い時
ヒラメ
マダイ
暖かい時
マコガレイ
スズキ

エンガワとは…
ヒラメやカレイなどの身体の周りにある、フリル状の長いヒレを動かすための筋肉

マグロ高い順
本マグロ
ミナミマグロ
メバチマグロ
キハダマグロ
ビンチョウマグロ

2020/04/26

廻らないほうのお寿司屋さんに行く前に、という趣旨の本ですが、廻るほうのお寿司屋さんに行く前にも読んでおいてもよさそうな本。
軽妙なイラストで、白身、赤身、光物、煮物、軍艦などのメジャーなネタを中心に紹介したもの。

ネタ探しのために購入したのですが、なかなか面白かった。

愛媛とかで食べるアカニシガイが入っていなかったのが残念。

思い返せば、廻らないお寿司屋さんは3年くらい前に大阪で行ったっきりだが、あれはランチで言ったもの。
その前は10年くらい前に東中野のお寿司屋さんかなぁ。
また行きたいが、まだやっているのかな。