簡単にはじめるぬか漬けの教科書

塩山奈央(著者)

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2019/06/01
• JAN: 9784418193127

商品レビュー

2025/08/10

今年はぬか床を作ってみたの。
美味しく食べていたんだけど、最近酸っぱい匂いに…卵の殻が良いと聞いて、入れる。
唐辛子が良いと聞いて入れる。
だいぶ酸っぱい匂いは薄くなってきたなと思ってきた矢先にこの本を発見、読んでみた。
ふむふむ…なるほど…えっ？嘘っ！？マジで！？
生卵の殻は入れちゃダメだったの！？
入れちゃったじゃん！どーしよーーーー。
が只今の心境でございます…(T-T)
はい、ネットで調べた。
とりあえずお酢を入れて生卵の菌を滅すれば大丈夫らしいけど…てゆうか、卵の殻入れてから1週間くらい経っていて、その間ぬか漬け食べてるけどお腹痛くなってないから大丈夫そうだけど…帰ったらお酢入れよう(T-T)
ちゃんと調べるの大事ね。
しかも夏場にぬか床仕込むのは醗酵の面でもあまりオススメしてないらしい…
だってーキュウリやナスのぬか漬けのイメージだったんだもんーーー(T ^ T)

2021/04/18

糠床の作り方、育て方、管理の仕方が写真でわかりやすく説明されています。
野菜別の漬け方や野菜以外の肉や魚の糠漬けの仕方もあって目から鱗。
糠漬けをつかった料理レシピも重宝しそうです

糠床のトラブルシューティングなQ&Aもあるので
糠床作りがほぼ、初心者の私はとても参考になりました。