ラーメンを科学する 国民食の「うまさ」の正体

川口友万(著者)

• 販売会社／発売会社: カンゼン
• 発売年月日: 2017/12/01
• JAN: 9784862554420

商品レビュー

2020/12/21

タイトル通り、ラーメンを科学的な視点で見た一冊。なぜお酒の後のラーメンは美味しいか？　つけ麺、旨味、無化調などなど、誰もが軽くは考えたことはあるであろう項目を茶化すことなく、しっかり科学的に解明。
うんちくに寄らず、身近なテーマを真剣に科学的側面から検証研究するというのは、素敵な事でこういう本は大事。

2020/03/27

これはラーメンの美味しさとは何かを、科学的なアプローチで探求したという一冊。絶大な人気を誇る、あの “つけ麺” についても述べられており、とても興味深い一冊です。

2019/04/16

うま味は大量の唾液を長時間出す。味覚障害も治す威力がある。昆布以外ではトマトにもある。特にドライトマト。

かんすい

ラオタ用語
遠征、連食、シャッターする、接続する、完飲完食、全汁
スープの持ち上げがいい、

オノマトペ
濁音がつくのは不快なのに、ラーメンはズルズルなど、濁音での表現がほとんどである。