「コース」の構築 人気シェフのコース料理の組み立て方

旭屋出版編集部(編者)

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2014/09/27
• JAN: 9784751111086

商品レビュー

2022/09/29

料理は出す順番が重要になる。最初にメインディッシュを出してお腹いっぱいになったら困る。通常は前菜・スープ・魚介料理・肉料理・デザートといった流れで出す。しかし、原則に従うだけでは面白みに欠けることもある。

2017/05/10

目次：はじめに、「コース」の構築、フランス料理 Anonyme加古拓央、フランス料理 HOMMAGE荒井昇、日本料理 百味処おんじき馬頭正樹、イタリア料理 RestaurantURA浦田隆幸、中国料理 China Bistro EVOLVE常村美文…他