「コース」の構築 の商品レビュー
料理は出す順番が重要になる。最初にメインディッシュを出してお腹いっぱいになったら困る。通常は前菜・スープ・魚介料理・肉料理・デザートといった流れで出す。しかし、原則に従うだけでは面白みに欠けることもある。
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目次:はじめに、「コース」の構築、フランス料理 Anonyme加古拓央、フランス料理 HOMMAGE荒井昇、日本料理 百味処おんじき馬頭正樹、イタリア料理 RestaurantURA浦田隆幸、中国料理 China Bistro EVOLVE常村美文…他
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