図解入門 よくわかる最新抗菌と殺菌の基本と仕組み 抗菌、抗かび、除菌、殺菌のメカニズム！ 抗菌の技術と科学 How-nual Visual Guide Book

高麗寛紀【著】

• 販売会社／発売会社: 秀和システム
• 発売年月日: 2012/04/28
• JAN: 9784798033433

商品レビュー

2022/08/04

微生物の増殖と水分
食品中の水の分類　水和水（糖質、タンパク質と水和して蒸発できない）、結晶水（強固に結合した水）、自由水（自由に蒸発）
自由水の含量を水分活性Aｗ　Awが高いとカビやすい　Awが0.6以下の食品はまったく微生物が増殖できない

微生物の増殖と酸素　酸化しやすい☆酸化還元電位で数値化可能
好気性（大気中・それ以上でも生育可能）　微好気性　嫌気性（酸素が存在すると生育不可・深海にいる菌・ボツリヌス菌）

微生物に最適なpH環境

塩漬け、塩蔵　食塩によるAwの低下、浸透圧、呼吸系酵素の変性（塩析）→微生物の増殖が抑制される　梅干し、肉のプロシュート

微生物の耐熱性　Ｄ値（生菌数を1/10に減少させるのに必要な加熱時間）　温泉吹き出し口で増殖する菌など
納豆菌（100°で0.8分から24分で死滅）
耐熱性微生物の理由→遺伝子、遺伝子を囲むタンパク質、酵素軍、細胞膜が耐熱性
☆ＰＣＲ検査　ＤＮＡを増殖する手法　超好熱菌を用いている・高温低温を繰り返して増殖

古代エジプトのミイラづくり　タール（☆原油から？）、乳香（樹木の樹脂）、紅花
1861年　パスツール　生物属性説　病原性微生物の発見
1882年　ピエール・ミラード　ブドウ園のカビ病防除　農薬のボルドー液
戦後　自衛隊機の燃料タンク、ＮＡＳＡのステンレスで不具合→原因は微生物腐食　微生物はすべての物質を劣化分解する。

抗菌繊維製品　抗菌防臭可能の靴下
無機銀系抗菌剤　経口急性毒性が非常に低く、皮膚刺激性も問題なし→プラスチック製品へ普及

経産省産業局「抗菌加工製品ガイドライン」

P68　微生物制御工学用語の定義　抗菌（微生物の増殖に少しでも影響を及ぼすと抗菌と言える。）

微生物制御の概要　殺菌　抑制　増殖（有益な微生物を増殖させ他の有害微生物を抑制する方法/発酵食品）　除菌（濾過、薬剤）　遮断

冷殺菌（熱を利用しない殺菌方法の意）　薬品が菌の細胞膜、細胞内物質を壊す
殺菌剤　塩化ベンザルコニウム　フェノール　エタノール　次亜塩素酸ソーダ　ヨウ素☆手指消毒液の成分
物理的殺菌　高圧力をかける（オートクレーブ滅菌・高圧にし飽和水蒸気を当てる・２気圧で水の沸点121度）　電磁波（マイクロ波殺菌、電子レンジ、γ線殺菌、Ｘ線、紫外線殺菌（水銀殺菌灯・理髪店の剃刀））

抗菌剤（抗細菌剤、抗かび剤）の種類　200～250種類
無機系　ゼオライト、シリカゲル、ケイ酸塩…　銀、銅、亜鉛イオンを担持させたもの…抗菌性金属が徐放（成分が徐々に放出される）　光でヒドロキシルラジカルを生成する光触媒

有機系　アルコール系（エチルアルコール　エタノール）　エステル系　塩素系（次亜塩素酸ナトリウム）☆アルコール系と塩素系はウイルスに対して効果を示す？対象微生物群として記載あり　過酸化物系　カルボン酸系　スルファミド系　第四アンモニウム系（塩化ベンザルコニウムの紹介あり）　…　フェノール系　ヨウ素系

ハイブリッド系（無機、有機を組み合わせたもの）

光触媒系抗菌剤のメカニズム　二酸化チタンが加工された物質に紫外線→二酸化チタンは紫外線が当たるとエネルギーを持ち微生物に移動し殺菌

銀、銅、亜鉛　金属イオンが徐放→微生物のたんぱく質変性

ＳKＥマーク　繊維の抗菌防臭加工品

カビは古細菌から20億年以上かけて進化・細菌よりも優れた有性生殖、頑丈な細胞構造

洗剤・石けん公正取引協議会→除菌洗剤の定義　日本衛生材料連合会→除菌ウエットティッシュ
除菌の定義にカビ、酵母は含まない。

抗菌食器、ベビー用品（24か月未満）に使用する製品（衣類、おしめ、玩具）には抗菌加工してはならない☆ネットでその内容確認できず・普通にネットでヒットする商品多数

2021/10/10

知識なしから勉強するのにとても良かった。菌類の違いは丁寧に書いてるけど、実製品に適した技術分類や素材の違いはあまり触れられていない。

2014/02/07

同じ著者による「よくわかる微生物学の基本と仕組み」が発刊されたので、微生物学を学んだうえで本書を読むとわかりやすい。一部重なっている部分もあるが。

内容は、微生物とは何か、その環境因子を解説したうえで、殺菌・抗菌・滅菌が必要であることを解いたうえで、殺菌のメカニズム、微生物の抑制等のメカニズム、抗菌剤の種類とメカニズム、防カビのメカニズム、除菌のメカニズムを解説している。

本書を読んでの感想としては、微生物とは何か、役に立つ微生物、害をなす微生物もいる中で、人間が微生物を知ったうえで環境的な要因をコントロールすることによって、生活を変えることが大切であることがわかった。