ありきたりじゃない新・外食

米山久【著】

• 販売会社／発売会社: 商業界
• 発売年月日: 2012/02/06
• JAN: 9784785504113

商品レビュー

2012/05/28

中間流通を排して、素人だった自分たちが外食産業を盛り上げている、という自慢の本。
また仕入れた材料の調理法がわからず、適当にやってみたら、他店と違った。味を盗んだらうまくいった、というなにがいいたいのか意味不明。

2012/02/05

最近の外食業界の中で、気鋭の経営者米山氏が牽引するAPカンパニーの書籍。生産現場に遡って、品質と鮮度、価格に拘った事業経営は斬新。製造業のQCDに通じるものがある。
そして、お客様にその価値を伝えるところにも拘りがある。店頭販促というか店頭コミュニケーションは、個性的。人によって受け止め方に違いはあるものの、それにより客の選別をしているということだろう。
社長の米山氏の思いは強く、こだわりもスゴイので、社員は大変だと思うが、限界を設定せずに突き進む組織はたくましい。
ところで、巻頭カラーの料理やメニューはとても楽しく、行ってみたくなる。