儲かる飲食店の数字 これだけは知っておきたい

河野祐治【著】

• 販売会社／発売会社: 日本実業出版社
• 発売年月日: 2010/12/20
• JAN: 9784534047878

商品レビュー

2024/08/13

・利回りは最低20%以上
　40%以上なボロ儲け
（利回りとは、投資額に対する利益額の割合）

・FLR
Food Labor Rentalは70%
Rental 家賃のみで10%
利益は10%以上が望ましい。　

・限界利益
→売上高から変動費を引いた数字。　

・3回で常連客・10回でひいき客の法則

【ポイント】
①お店のコンセプトの再構築
例）ウリ・差別化・アピールポイント
誰の・どういう利用同期に対して・何を
どういう売り方で提供するのか

【看板】
①袖看板
→お店の業種や業態をアピールする目的
②ファサード看板
→ショルダーネーム（店につける形容詞）でお店の魅力をアピール
例）激うまカルビと石焼ビビンバ
1ポンドステーキと国産牛の手作りハンバーグ
③店前看板
→入店に迷うお客様の不安解消

〈儲かる飲食店の特徴〉
①業態力がある
②儲かる仕組みがある
③明確な強みがある
④コンセプトが確立されている

〈ABC分析〉
→ある指標をもとに商品を
　Aランク・Bランク・Cランク
の三つに分けてそれをもとに分析をする手法
例）Aランク　売上の70%を占める商品
　　Bランク　70-90%の商品
　　Cランク　残り10%の商品

〈クロスABC分析〉
・粗利と売上の2軸で考える方法。

・粗利
→売上-商品原価

2021/01/07

飲食業を始めたい方、業務で飲食業と関わりのある方にはオススメです。
分かりやすく簡潔に書かれております。

◆第1章
・利回り20%に向けて計画
・FLRコストは70%以内に抑える

◆第2章
・売上ではなく利益から考える
・原価を下げるには適切な商品管理
・限界利益を知る

◆第3章
①売上＝客数×客単価
②客数＝新規客+（既存客×リピート率）
③客単価＝平均オーダー数×平均価格
・売上、収益改善に向けた原因を明確に

◆第4章
・スタッフの働きぶりは労働生産性でチェック
・労働分配率＝人件費÷粗利益×100
・人時売上高
＝一定期間の売上高÷同じ一定期間の総労働時間数

◆第5章
・適正な在庫量は３日分
・仕入れの使い分け
①定量発注方式
②定期発注方式

◆第6章
・売上のABC分析
・価格の種類は少なく、分かりやすく

2019/09/23

分かりやすかったです。
飲食業を始めたい方は読んだ方がいいと思います。ついつい、料理、備品、仕入れ先に時間をとられてしまいますが、経営についてはこれを読めば短時間で学べると思います。