科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のQ&A231

中山弘典(著者), 木村万紀子(著者), 辻製菓専門学校

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2009/03/10
• JAN: 9784388251162

商品レビュー

2025/01/17

勉強になった一冊！
共立て法と別立て法の違いを原理から説明してくれているのはこの本くらいかもしれない（勉強の必要性が出てきたらまた読もう）

原理から理解することでの学びは以下っていう風にまとめようと思ったけど頭の中に情報が入りすぎてまとまらなかった…。

・きめ細かく泡立てるためにはハンドミキサーの場合高速→中速→低速で気泡を分化していく

また読んでメモする時間作ろう

2018/11/28

お菓子に関しては特に、レシピ通りに作っても全然うまくいかないことがあります。同じ工程を経てもうまくできないのはなぜ？というのをこの本では科学的、論理的に説明してくれています。
焼き菓子が膨らむには何が必要か、ケーキを焼くのに膨らみが違うのはなぜか。そういったことを、辞書を引くようにピンポイントで調べることができます。特定のレシピが載った本というよりは、理屈を読みやすい形式て説明してくれている本なので、ややお菓子作り上級者向きかも。

2017/01/10

もう少し「化学」寄りの内容を期待してしまった。科学というより、お菓子作りの手順ーなぜこの手順が必要かーをきっちり説明した=科学的という意味の本でした。