科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のQ&A231

辻製菓専門学校【監修】, 中山弘典, 木村万紀子【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2009/03/10
• JAN: 9784388251162

商品レビュー

2018/11/28

お菓子に関しては特に、レシピ通りに作っても全然うまくいかないことがあります。同じ工程を経てもうまくできないのはなぜ？というのをこの本では科学的、論理的に説明してくれています。
焼き菓子が膨らむには何が必要か、ケーキを焼くのに膨らみが違うのはなぜか。そういったことを、辞書を引くようにピンポイントで調べることができます。特定のレシピが載った本というよりは、理屈を読みやすい形式て説明してくれている本なので、ややお菓子作り上級者向きかも。

2017/01/10

もう少し「化学」寄りの内容を期待してしまった。科学というより、お菓子作りの手順ーなぜこの手順が必要かーをきっちり説明した=科学的という意味の本でした。

2015/12/14

なぜメレンゲを入れるときに砂糖も入れるのか、砂糖の役割について写真比較をいれて丁寧に説明してくれている。

作り方や手順には一つ一つ意味があり、その意味を知ることで応用をきかせることができる、というのがこの本の役割。

通常のレシピには手順だけが書かれており、これ必要？と思うこともよくある。この本を読むとその判断もできるところも良い。読んで良かった。「なぜ？」が分かるのも楽しい。