科学でわかるお菓子の「なぜ？」 の商品レビュー

辻製菓専門学校【監修】,中山弘典,木村万紀子【著】

2018/11/28

お菓子に関しては特に、レシピ通りに作っても全然うまくいかないことがあります。同じ工程を経てもうまくできないのはなぜ？というのをこの本では科学的、論理的に説明してくれています。
焼き菓子が膨らむには何が必要か、ケーキを焼くのに膨らみが違うのはなぜか。そういったことを、辞書を引くようにピンポイントで調べることができます。特定のレシピが載った本というよりは、理屈を読みやすい形式て説明してくれている本なので、ややお菓子作り上級者向きかも。

2017/01/10

もう少し「化学」寄りの内容を期待してしまった。科学というより、お菓子作りの手順ーなぜこの手順が必要かーをきっちり説明した=科学的という意味の本でした。

2015/12/14

なぜメレンゲを入れるときに砂糖も入れるのか、砂糖の役割について写真比較をいれて丁寧に説明してくれている。

作り方や手順には一つ一つ意味があり、その意味を知ることで応用をきかせることができる、というのがこの本の役割。

通常のレシピには手順だけが書かれており、これ必要？と思うこともよくある。この本を読むとその判断もできるところも良い。読んで良かった。「なぜ？」が分かるのも楽しい。

2014/05/22

　読了せず。
　すごいが、お菓子つくりをがっつり行う人でもない限りはこの分厚さを読みきれない……！　教科書です。

2012/02/05

自分がスポンジケーキがこれは大成功だという会心の出来になったことがない理由が、、あ　そうだったのかと「すっきり」納得がいく説明が書いてあって、ほんといい本だなという感想。
その他、砂糖、小麦粉、卵、バター、牛乳などそれぞれの食材についてその特徴も解説があり、こういうことを勉強しないとお菓子づくりは極められないなと。。でもお菓子大好きなんで頑張ろうと思いました(*^。^*)