コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために

石脇智広【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2008/09/10
• JAN: 9784388251148

商品レビュー

2025/03/16

コーヒーについて、科学的根拠を元にQ&A形式で解説されている。
焙煎時の豆の成分の変化など、参考になる情報も多かったが、体系的に書かれているわけではない。
必要な情報を拾いながら読む人なら問題ないが、教科書や参考書のような本を求める人には向かない。

2022/10/09

コーヒーにまつわる知識をQ&A形式で教えてくれる。

タイトルに「科学」とあるが、ブルーバックスの「コーヒーの科学」ほど専門的ではなく、より実践的な内容である（コーヒーを淹れるという意味で）。

特にコーヒーの淹れ方のコツ、一般的に「こうすべし」と言われていることの根拠を教えてくれるのは、ありがたい。

何でもそうだが、目的がわかっていてやるのと、わからずにやるのとでは、最終的な品質に違いが出るからだ。

2022/03/30

科学的視点から抽出や焙煎などのことを言語化されていて、勉強になるし、なにより読んでいて面白かった。

コーヒー好きには読んでもらいたい本。