コーヒー「こつ」の科学 の商品レビュー

石脇智広【著】

2025/03/16

コーヒーについて、科学的根拠を元にQ&A形式で解説されている。
焙煎時の豆の成分の変化など、参考になる情報も多かったが、体系的に書かれているわけではない。
必要な情報を拾いながら読む人なら問題ないが、教科書や参考書のような本を求める人には向かない。

2022/10/10

コーヒーにまつわる知識をQ&A形式で教えてくれる。

タイトルに「科学」とあるが、ブルーバックスの「コーヒーの科学」ほど専門的ではなく、より実践的な内容である（コーヒーを淹れるという意味で）。

特にコーヒーの淹れ方のコツ、一般的に「こうすべし」と言われていることの根拠を教えてくれるのは、ありがたい。

何でもそうだが、目的がわかっていてやるのと、わからずにやるのとでは、最終的な品質に違いが出るからだ。

2022/03/30

科学的視点から抽出や焙煎などのことを言語化されていて、勉強になるし、なにより読んでいて面白かった。

コーヒー好きには読んでもらいたい本。

2021/05/05

珈琲豆の育成から焙煎までの工程がイラスト付きで分かりやすく学べた。これから豆を購入する際の目安として覚えておきたい。焙煎後2週間までの豆を購入していきたい。

2020/05/07

ほどよく著者のコーヒー好きなきもちや意見が入っていて読みやすかった。まだ「コーヒーについて何を知らないのかも知らない」、というような状態だったので、細かい章分けやゆるいイラストなどが、知らない情報について読み進める抵抗感を軽減してくれ、有り難かった。

この本を読んでわかったのだが、コーヒーの何をもって美味しいと思っているのか　というのかがずっとよくわかっていなかった。豆なのか焙煎なのか淹れ方の問題なのか。苦み、酸っぱさの出方の違い、温度が高いか低いか、など、いろいろと決め手があるということがやっと整理された感じがする。何回か読み返したい。アラビカちゃんかわいい〜

2020/01/14

コーヒーを美味しく淹れる方法だけではなく、何故そうなるのかの根拠が書かれていて、とても勉強になる。
より美味しくコーヒーを淹れたい方は是非読んで欲しい一冊。

2019/07/15

雑誌「食楽」か「dancyu」で見かけて借りてみたコーヒー
本。美味しいコーヒーの煎れ方が書いてあるかと思っていた
のだが、どちらかというとコーヒーの雑学本といった感じ。
ただ、ペーパーフィルターで煎れると「抽出」と「濾過」が
同時に行われるために味のコントロールが難しいという話
にはなるほどと思ったな。

2016/04/22

コーヒーの豆の栽培から飲むまでのバリューチェーンごとの流れがわかる。コーヒーについて学ぶために最初に読むとわかりやすい。

2016/03/01

コーヒー好きには必読の本です。
コーヒーの淹れ方や、成分、加工にいたるまで多くの事が書かれています。
収穫から口に入るまでのコーヒーの道のりを知る事ができ、とても楽しく読めました。

2015/05/08

コーヒーの基礎知識を仕入れるということで面白く読みました。自分が気になっていた「淹れ方そのもの」についてというよりは，その周辺の知識の方が多かったような気はします。ただ，著者のお話を読むにつけ，淹れ方といったテクニックというあたりは自分で試行錯誤して見つけていく，ただし，その回りにある理論的・科学的根拠といったところは提供しますよ，という感じで，その点も好感を持って読めました。