「こつ」の科学 調理の疑問に答える

杉田浩一【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/柴田書店
• 発売年月日: 2006/11/30
• JAN: 9784388251124

商品レビュー

2026/02/23

料理に関する科学を17のテーマに分けて説明する。
1つ1つのトピックは独立しているので、系統立てて読むというよりは事典のように使うものだと思う。

調理の論理や科学的側面から解説した本は他にも多くあるが、本書は農学部の先生が書いていることもあり、ここまで定量的に科学的根拠を明示して説明してる本はあまりないと思う。
昔からのベストセラーだというのも納得できる。

本来は調理に関わるプロの方が読むことも多いだろうが、料理好きな素人が読んでも学びは大きい。

ただし、本来は事典的であるため、一気に読むのは中々に骨が折れた。

2024/09/16

第79回ビブリオバトルinいこま「喰べたくなる本」で紹介された本です。チャンプ本。
コロナ禍のため現地とYouTube live配信のハイブリッドで実施。
https://www.youtube.com/watch?v=PJpm_HQ6gpE
2020.10.18

2024/03/14

今となっては異なる常識も書いてあるとはいえど、料理の基礎が科学の方面から学べるので興味深かったです。他の方も書いているように、斜め読みでほうほう、と相槌を打ちつつ読むのには読みやすかった。