味なニッポン戦後史 インターナショナル新書140

澁川祐子(著者)

• 販売会社／発売会社: 集英社インターナショナル/集英社
• 発売年月日: 2024/04/05
• JAN: 9784797681406

商品レビュー

2026/04/29

ある程度の年代の方は覚えているかと思いますが、
「味の素」は化学調味料と言われていて、
何にでも振りかけていた時代がありました。

しかし「化学」とついた名称から、なんとなく体に
良くないのでは、という意識も生まれ、
どちらかと言うと敬遠される風潮も生まれました。

そして今や呼び名も「うまみ調味料」と言われ、
それを使わない方が「無化調」と言う自然で
高級な印象を与える状況になっています。

しかし「うま味」とは、割と最近になって発見、
定義された味覚です。それがどうしてそんな
昔からその味を引き出す調味料が出回っていたの
でしょうか。

そんな「味」に関する歴史を紐解きます。

他にも「激辛」ブームです。

辛さは味覚ではなく、「痛覚」であるとよく言われ
ます。その「痛み」を求めて徐々に辛さの度合いは
増している気がしますが、そもそも始まり味な
ニッポン戦後史はいつなのか。

などなど「味覚」にまつわる歴史を学べる一冊です。

2025/08/11

あじパンダの帯に惹かれて。

わたしにとった味の素といえば、もはや食卓から消えた後に生まれた世代のため、本や漫画などで「化学調味料」と呼ばれ「体に良くないもの」との刷り込みがあったが…
この刷り込みができるまでの近い過去の歴史を振り返る。

人間の五つの味覚(うま味、塩味、甘味、酸味、苦味)と辛味、脂肪味の7つ味覚(とそれに近いもの)の戦後史をたどっていくのだが、各章のまとめが秀逸だった。

大衆がメディアや一部の意見に簡単に迎合し、正しく知らないままに時代の波を作っていく様が興味深い。何も食に限ったことではないにせよ。

澁川さんの文章はとても読みやすく、新聞を読んでいるみたいだった。

2025/05/04

どんな味を美味しいと思うか、何を身体にいいと思って食べるかは、自分の好み以上に、時代背景を反映しているようだ。思っている以上に、社会の影響を受けているんだと思う。
私たちの子どもの頃の美味しいと、今の美味しいは違う。それは自分の舌が大人になったのだと勝手に思っていたけれど、どうやら違うらしい。それももちろんあるけれど、美味しいものの社会の中での基準が変わり続けているようだ。