味なニッポン戦後史 インターナショナル新書140

澁川祐子(著者)

• 販売会社／発売会社: 集英社インターナショナル/集英社
• 発売年月日: 2024/04/05
• JAN: 9784797681406

商品レビュー

2024/11/02

旨味、塩味、甘味、苦味、酸味、に加えて、辛味、脂肪味に章を立てる。

旨味というが、昔の日本人は、少なくとも庶民が昆布と鰹節で出汁取ってたわけでもないとか。

味の素にしても精製塩にしても、「人工」的なものに抵抗を感じるのは、戦時中のいろんな代替物とか、統制、食の強制が影響してるのかなあとちょっと思った。
食と健康には過敏な日本人だし、あれがいい、これがいい、というとあっという間に右向け右になってしまう感じもあるか。

苦味と酸味は大人の味。

6個目の味候補の脂肪味。
取りすぎるとやばいけど、みんな大好き。

なかなかに面白い。

2024/10/14

「昭和生まれの私には、もはやついていけない味なのだろうか」
はじまり、の冒頭にあるこの文章のインパクトに吸い寄せられて読んでみた。(とんこつラーメンのことです。一定の年代以上には親近感のわくお話)

単なるエッセイかと思いきや、実際は、基本五味とされる「うま味」「塩味」「甘味」「酸味」「苦味」に加えて「辛味」「脂肪味」の7味について、戦後の生活や文化の変遷と共に語る内容。
うんうん、いろいろ面白い。

2024/09/15

アジノモトの白い粉。
白い粉は、どうも麻薬だとか怪しいクスリっぽくて、四十代の私は普通に調理に使うことはない。でも、タイに旅行に行くと普通に砂糖、塩、アジノモト、って感じに使ってるんだよね。そして、食べたところで別に体調に悪化はない。
アンチアジノモトの母親に、アジノモトって、旨味なんでしょ、何が悪いの？と聞いても理由は要領を得ない。ずーーーっとモヤモヤしていたのだ。
ブクログのおすすめの本にこの一冊が入っていたので、読んでみた。
スッキリ！！！そーいうことなのね！つまり、サッカリンとかの合成甘味料と一緒にされちゃっただけで、グルタミン酸には問題はないのだね。しかも、だしの素とか、本だしとかに、アミノ酸って書かれてるのはつまりはアジノモトであって、わたしたちは知らぬまに食べてるんですね。
ま、だからといってパンダの顔の卓上アジノモトをテーブルにいきなり置いたりはしないけれど。
その他にも塩、甘味、苦味、辛味、脂肪味とこの新書一冊でいろいろと知ることができます。